Chi impasta, chi «tromba la pasta» (e il verbo a Bari non ha trova sinonimi meno osceni), chi prepara la farcia affettando a cubetti mozzarelle e pomodori pelati, chi attende la lievitazione e freme per sentire lo sfrigolìo dell’olio sul fornello, chi apparecchia e – ancora – chi chiude il panzerotto bagnandone il bordo e[…]